槌鱼怎么做好吃？槌鱼做法介绍

2016.04.07 来源: 互联网大字

菜系及功效：江西菜**菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱工艺：汆槌鱼的制作材料：主料：草鱼500克

辅料：甘薯粉150克,鸡胸脯肉50克,香菇(鲜)30克

调料：小葱5克,胡椒粉1克,香油3克

槌鱼的特色：鲜香可口槌鱼的做法：1.将鱼去鳞、去鳃、剖开去内脏、洗净，取鱼肉200克，剁成鱼茸;

2.将鱼茸揉成两个小团并盛入钵内，让其饧片刻，使其滑润;

3.将草纸铺在面板上，放入部分薯粉垫底，让鱼茸沾上薯粉，用棒槌向四面擀开，擀成薄薄的面皮;

4.锅内放水烧沸，将鱼面皮连同草纸轻托起，投入沸水中氽过，停*冷却;

5.将冷却的面皮，沥干水卷成筒，用刀切成1厘米宽的长条;

6.鸡脯肉用清水冲洗干净，切成细丝，加少许盐、湿淀粉上浆;

7.香菇去蒂洗净，切成丝;

8.炒锅置旺*上，盛入鸡汤500毫升、香菇丝、精盐煮沸;

9.煮沸后放入鱼面条和姜、鸡肉丝氽片刻，汤沸起锅，撒上葱花、胡椒粉、香油即成。槌鱼的制作要诀：1.甘薯粉要厚一些、擀时动作要轻;

2.煮鱼面皮时，*不要大，微*烧熟;

3.需要草纸数张。

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