洪挪鸡怎么做？洪挪鸡的做法

2016.04.07 来源: 互联网大字

菜系及功效：江西菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱工艺：干烧洪挪鸡的制作材料：主料：母鸡1000克

辅料：青蒜8克

调料：江米酒30克,辣椒(红、尖、干)8克,姜8克,胡椒粉2克,盐4克,酱油25克,香油10克,猪油(炼制)90克,味精5克,白醋10克

洪挪鸡的特色：成菜色泽金黄，味微辣，桔香浓郁。洪挪鸡的做法：1.将鸡(嫩母鸡)宰杀放血，去毛洗净，用刀在鸡背上剖开口挖出内脏洗净，斩下鸡头，并将鸡身一破为二;

2.将鸡翅，鸡爪剁下，把鸡身剁成大方块，装在碗内;

3.鸡肉碗内加入酱油拌匀，可加些料酒腌制半小时;

4.干辣椒(干黄辣椒)去蒂，切成细丝;

5.姜去皮，洗净，切成丝;

6.青蒜去叶，洗净，切成丝;

7.干南丰桔皮10克切成细丝待用;

8.锅上*烧热，倒入猪油，油温至七八成热时放入鸡块，骨肉炸成金黄色，起锅连油带肉倒入漏勺控油;

9.拣出鸡头、爪、翅另装待用;

10.锅上*倒入猪油，烧至五成热时，投入姜、蒜、辣椒、桔皮丝煸出香味;

11.再放入炸好的鸡块，依次加入酱油、白醋、味精、盐、江米酒、鲜汤50毫升，炒至仅留微量汤时，淋上香油、胡椒粉，装盘摆成鸡的形状。洪挪鸡的制作要诀：1.鸡用雏仔鸡，炸鸡块要注意控制油温，炸至金黄色，八成酥即可;

2.底油*好用猪油，姜蒜、辣椒、桔皮丝煸炒时切忌炒糊，以免影响菜的鲜味;

3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克;

4.另需准备干南丰桔皮10克。

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