蟠龙菜

2016.04.06 来源: 互联网大字

蟠龙菜，又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，被称为“钟祥三绝”之一，是湖北省钟祥市特有名菜佳肴，已列入《中国菜谱》，其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录”。

蟠龙菜诞生于明武宗年间，得名于嘉靖登基之时，迄今已有约500年的历史，其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱姜等，菜品特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。

蟠龙菜是钟祥地区人们逢年过节、婚丧嫁娶离不开的传统名菜，凡大宴必有“龙席”;其吃法在传承中也不断推陈出新：可蒸、煎、炒、馏，可做*锅、下面条、氽汤等。

食用蟠龙菜一年四季皆宜，但以秋冬时节*好，因为秋冬季是人们进补的好时机。蟠龙菜的大部分原料是青鱼和草鱼，鱼则是进补的好食品，不仅味道鲜美，而且营养价值**。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于**蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素

蟠龙菜款式D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用，其维生素D、钙、磷能有效地预防骨质蔬松症。中医理论证实，草鱼有平肝、祛风、活痹、截疟之功效，可*虚劳及风虚头痛。青鱼有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效，可*疗气虚乏力、胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。

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