香葱芝麻戚风

2016.04.05 来源: 互联网大字

戚风蛋糕的口味非常多变。除了我们常做常吃的甜味戚风外，其实咸味戚风的味道也是相当棒的，比如今天的这一款香葱芝麻戚风的做法。这款戚风蛋糕，在基础戚风的基础上，减少了糖的用量，加入了香葱末和烤箱的芝麻，同时还使用了一部分芝麻油。烘烤好的成品，微甜中带着淡淡的咸味，香味非常浓郁，口感湿润绵软，组织也很细腻。对于喜欢葱香，芝麻香，以及咸味蛋糕的人来说，这个蛋糕**会给你带来味觉上的惊喜!强烈**，建议试一试哦!

原料：(用量仅供参考，制作前请先看Tips，以下的量适合一个17cm的中空模)鸡蛋 —- 3个(带壳总重量约190~200g)低筋面粉 —- 80g细砂糖(蛋黄用) —- 10g细砂糖(蛋清用) —- 20g盐 —- 3g无味液体油 —- 24g芝麻油 —- 6g清水 —- 50g柠檬汁 —- 数滴香葱末 —- 40g熟白芝麻 —- 2大勺

香葱芝麻戚风的做法：1. 准备好全部材料，低筋面粉提前过筛2~3次;2. 香葱洗净后，充分晾干水分，切成末，然后取一勺低筋面粉，与香葱末混合均匀，使得每一粒香葱末上都能够均匀的裹上一层干粉，再到处多余的干粉，备用;3. 蛋清和蛋黄分离在两个干净的无油无水的容器中。蛋清先放入冰箱冷藏。蛋黄中依次加入细砂糖10g，盐，无味液体油，芝麻油，清水，搅打至**乳化状态;4. 将低筋面粉筛入蛋黄中;5. 将干粉与蛋黄糊混合均匀，至没有粉状颗粒的细腻状态即可;6. 从冰箱取出蛋清，加入几滴柠檬汁，搅打至大泡沫状态后，再分3次加入细砂糖，搅打至干性发泡的状态;

7. 烤箱预热175度。取1/3打发好的蛋清，加入蛋黄糊中;

8. 用刮刀切拌均匀后，倒回剩下的蛋白中;

9. 用刮刀轻柔而大幅度的切拌或者翻拌均匀。此时的蛋糕糊，应该蓬松，细腻有光泽，没有大气泡;

10. 加入香葱末和芝麻，翻拌均匀，蛋糕糊就做好了;

11. 从距离模具20~30cm的高处，将蛋糕糊倒入模具，然后将模具在台面上轻轻的震几下;

12. 预热结束后，将模具送入烤箱，中下层，170度，烘烤40分钟左右。烘烤结束后，立即出炉，从高处震一下模具，然后在中间的孔洞中插入玻璃瓶，倒扣至**冷却，脱模切块食用。你也可以冷藏过夜后再切块食用。

投稿作者：孤芳不自赏46

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