水煮鱼怎么做不是很辣又很香？

2016.03.29 来源: 互联网大字

水煮鱼在出桌时，尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长，硬是筷子舍不得离手，一起来看看水煮鱼的做法：

水煮鱼的做法：

主料：花鲢鱼1500克

辅料：干辣椒30克、大蒜2头、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋葱100克、白糖1勺、郫县豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、食盐1勺、植物油适量

水煮鱼的做法——步骤：

1.花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制

2.配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油

3.大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末

4.锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮

5.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片

6.加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋

7.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱

8.再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段

9.锅中放菜油(多些)油温高后关*迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上

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