爽菜心香腊味一口恋上连州

2016.03.28 来源: 互联网大字

　　在粤菜的族谱里，风味重于一切。地处粤湘交界、小北江上游的连州，风味来自于*特的地理环境和四季分明的气候，孕育出了特有的食材——菜心和腊味。两者看似普通，却变幻出让人一试倾心的美味。连州菜心爽净的清甜，东陂腊味醇厚的香味，无不使菜肴的滋味变得更加灵动、丰富。连州菜心炒东陂腊味香甜可口。菜心刺身爽脆清甜。清水腊猪脚煲风味*特。　　菜心刺身带出地标原味　　9月种植，10月上市，直到次年3月，连州菜心都活跃于餐桌上。在田间地头，它个子挺拔，一般都有半米来高，叶片大而厚实，洋溢着碧玉般的翠绿。在秋冬昼夜相差10℃的变化下，经过霜打的菜心清甜、细嫩、爽口、汁多。这些都离不开连州的地域特色，使之成为国家地理标志保护产品。　　连州菜心以龙潭古镇的为*佳，那里背山望水、峡谷幽深，更为悬殊的温差有利于提升蔬菜的糖分。　　连州菜心整株都可以用来做菜。想要保持菜心的原汁原味，*常见的做法有白焯、盐水、上汤、生炒等。连州山城渔村的**夏光林还**了更多与众不同的吃法。比如菜心刺身，将菜梗中*鲜嫩可口的部分切成七八厘米长，倒进开水中焯至5成熟，迅速捞起并放入食用冰水中浸泡。经历冰*两重天后，菜梗旋即被冰镇着上桌，入口爽脆，味道刷新了清甜的定义，细细品味菜汁，越发沁人心脾。　　菜心沙拉同样让人眼前一亮。一个个用面粉炸成的金黄底托上，盛满酸甜可口的菜心沙拉，顶端还精致地点缀着鱼子，带来别样的小清新风格。整个品尝下来，菜心的爽、沙拉的滑、鱼子的鲜、面粉的脆糅合在一起，带来多重的味觉愉悦。　　连州人深谙菜心的美味，为了在其他季节都能尝到，人们习惯将新鲜菜心晒干，在蔬菜匮乏时派上用场。菜心干蒸排骨是连州人餐桌上的常客，吸收了动物油脂的菜心干口感香甜、爽口。　　腊味拼盘带来时间的味道　　为了保存肉食，运用腌腊、风干等古老的方法，让我们意外地收获了与鲜食截然不同、有时甚至更醇厚鲜美的味道。东陂镇地处河床谷地，特定的风力、温度和湿度，为腊味的自然风干量身定做了**的环境。　　根据个人喜好，将两种以上的腊味清蒸，就可烹调出美味下饭的腊味拼盘。先将腊味放入热水中浸泡10~15分钟，然后放入蒸锅内用中*隔水蒸15~20分钟，再切片即可上桌。为了锁住腊肉的原汁原味，林泉餐厅的**谢松林提醒腊肉不能切得太薄，厚度*好保持在3~4厘米之间。夹起腊肉片细看，其表面透露着光泽，肥瘦层次分明，肥膘十分通透，瘦肉肌理紧密。腊肉入口肥而不腻，咸甜适中，香味绵长。　　连州菜心和东陂腊味两种食材的碰撞，口感上的相辅相成让吃货欲罢不能。菜心充分吸收了腊肉翻炒时带出的油分，平添了甘香；腊味的醇香与菜心的清甜融合在一起，愈发香甜可口。　　论滋阴降*　　腊猪脚煲胜过凉茶　　连州入冬后，清水腊猪脚煲也随之走红。家家户户晚饭时间，都喜欢来一煲。它的汤水呈乳白色，*特的腊味香气扑鼻而来，细品汤水惹味十足，慢炖过的腊猪脚肉质劲道十足还有些粘牙。由于具备健胃生津、滋阴降*的功效，腊猪脚煲被称为色香味俱全的天然“凉茶”。　　想在家也来碗这样的“凉茶”？谢松林给吃货们支招：先把白萝卜滚刀切成2厘米厚，飞水备用；将腊猪脚沿着中间骨缝一分为二后放入石锅中，加入清水，使猪脚**浸泡其中，添加少许盐后加热，清水烧开后关*，浸泡猪脚10~15分钟后捞起切成小块；然后将萝卜、腊猪脚等再次放入锅内，加入清水，慢*熬20分钟即可食用。此外，腊猪脚煲还可以充当*锅汤底，加入马蹄、粉葛、山药等又是另一番风味。　　到了春节，连州人还喜欢吃金银猪脚煲，即将腊猪脚与新鲜猪脚、粉葛、马蹄、墨鱼等食材熬汤。这道海鲜、鲜肉以及腊味的大杂烩美食怎一个“鲜”字了得。　　揾食路线　　龙潭古镇：自驾从广州出发→广清高速→清连高速→连州西出口→连州大道→文化广场右转至慧光路→右转至S114线→经过城南收费站后2公里左转至X387线→直行15公里即可到达。　　山城渔村：在连州大道71号可品尝菜心宴。　　林泉餐厅：连州大道左转进入番禺路（S114）直走20公里，可品尝腊味宴。

投稿作者：孤芳不自赏46

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