小笋初露尖尖角鲜脆好味等你尝

2016.03.25 来源: 互联网大字

　　又到了鲜笋冒尖要上市的时候了，要问竹笋是谁的真爱，正确答案并不一定是——熊猫，也有可能是吃货们，说到这有人会反驳：“吃竹笋就像在啃竹子，我爱不起来！”如果你要这么说，只能证明吃遍广东**手的你，这次真的遇上劲敌了。一碟嚼起来又老又涩的竹笋，你当然可以断然**，但是，今日要**的，**是让你吃了就停不下来，宁可变成熊猫的美味竹笋！劲敌怎么破，跟着小编去佛山、揭阳和肇庆找找那传说中的美味，准没错。　　揭阳埔田：麻笋　　特点：个头大、肉厚实，口感鲜甜脆爽　　揭阳埔田是经过认证的“中国竹笋之乡”。这里的竹笋绝大多数都是麻笋。据笋农高巧林介绍，每年2月份，数千亩竹林下掩埋着笋苗，静待雨水滋润。等到夏季，便可大量收获鲜美的竹笋了。再过半个月左右，埔田笋就能大量上市了。每天三四点种，便陆续有笋农到自己的笋林挖笋，一小时挖几百斤笋在当地也不足为奇。天刚亮，庵后村村口的笋市便开张了。　　埔田有好笋，也有笋做的好菜。在埔田一家比较有名的酒楼，有一种特色菜叫笋粿。埔田的笋粿指的是笋炒粿条，这家酒楼的特色是用平底锅将混合在一起的食材一面煎至微黄，入口后有从鲜到香的层次感。　　在潮菜中，上汤笋丝也算得上是一绝，这道菜取材自当天“出土”的笋嫩稚部位，切成细丝，并用少量清水煮熟后再加入上汤煨煮调味，做法简单只取其鲜。据介绍，笋被挖上来后，越快吃越鲜美，上汤笋丝这样的做法能够很好地呈现出笋的鲜味。　　除此之外，还有笋鸽（鸭）汤、笋煲、笋饺等特色菜式以及泡椒腌笋等特色小菜。　　交通指引　　广州-埔田出口下汕昆（潮惠）高速-金新北路到庵后村，路边招牌可见。　　佛山林岳：吊丝丹　　特点：水分足、纤维少，爽、脆、甜兼具　　在南海三山、顺德陈村、广州番禺之间，有个地方叫林岳，这里出产一种“吊丝丹”笋，以其*有的爽、脆、甜，曾经风靡南番顺的饭店，当时还有“非林岳笋不买”之说。冰镇笋片、笋片焖鱼、椒盐吊丝丹……从清淡到重口味的烹调，“吊丝丹”笋就像个天生丽质的姑娘，浓妆淡抹总相宜。　　林岳“吊丝丹”笋每年5~9月上市，6~7月是口感*佳的时候。“吊丝丹”笋到底有多好吃？一位专门从顺德过来的食客形容“吃过林岳的笋，再也不想吃其他的了”。既然如此，那就选择冰镇、焖鱼、炒三丝、椒盐吊丝丹四种不同做法，来个全笋宴吧！　　*清淡是“冰镇竹笋”，雪白的吊丝丹竹笋被切成厚厚一块，排列在冰块上。林岳吊丝丹经过冰镇后，不仅保留了竹笋的原汁原味，而且入口爽脆清甜，没有一丝苦味。蘸一下由酱油和芥末混成的酱汁后入口，实在过瘾。　　接着是勾过芡的“鲫鱼焖笋片”，鲫鱼本身就鲜甜美味，跟笋一起焖，两者结合一发不可收拾。特别是勾了芡汤汁，鱼和笋的精华尽在其中，用来拌饭****。　　第三味是“笋三丝”：竹笋、青椒、红椒、鸡蛋、猪肉切成丝，颜色缤纷悦目。*值得一赞的是这道菜“镬气”足够，厨师炒出来的三丝油而不腻，还有一股香喷喷的猪油味，让人食欲大振。　　*后来个重口味的“椒盐吊丝丹”。也许你不相信，竟然笋也可以椒盐！椒盐的咸香脆口与吊丝丹的爽脆清甜搭配，那种碰撞出来的感觉，似乎是先在牙祭间来一段音乐前奏，接着味蕾接受浓烈的椒盐洗礼，*后是一段温柔的回甘，美妙极了。　　交通指引　　佛山-佛平路-平洲-佛平五路平南市场方向过五斗桥-S112转向陈村大道方向第二个十字路口看到指示牌转左-旧林岳大道。　　在广珠西线高速与旧林岳大道交会处即可看到这家食肆。　　肇庆广宁县：大鲜笋　　特点：肉质肥厚白嫩　　在肇庆的广宁县有108万亩的广袤竹林。这里的竹子品种众多，竹笋的吃法也多种多样。除了春天的鲜笋外，人们还将笋腌制起来，这样一年四季都能吃到。酸笋片炒山猪肉则是当地的代表菜式。　　酸笋片一般是用十多斤重的本地大竹笋腌制后切成片，肥厚白嫩的笋片特别能勾引起人的食欲。另外，还有一种泡制的手撕笋也值得一尝，将刚露出地面的小笋采摘下来，用水、食用盐、白砂糖、泡椒等泡制而成，吃的时候要先将外面包裹的笋叶撕下，吃里面的嫩笋。　　据介绍，吃馒头可以配手撕笋，味道不错。　　交通指引　　广州出发，沿二广高速北行一个半小时，即可到达广宁，县城不少地方都可以吃到大鲜笋。

投稿作者：孤芳不自赏46

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