醇厚甘美的白葡萄酒

比起红葡萄酒在国内的“大红大紫”，白葡萄酒也不甘落后，逐步占领了大片的市场份额，那么既然都是葡萄酒，他们之间又有什么区别呢?白葡萄酒与红葡萄酒有不少共通之处，但也有差别。**品酒师栾华承介绍，白葡萄酒的品质主要由葡萄品种及其产区“风土”，以及酿造工艺等决定。

栾华承介绍，与红葡萄酒相比，白葡萄酒味道更加醇厚。因为红葡萄酒一般是带皮发酵，会形成单宁(一种酚化合物)，这种物质让酒有一种涩涩的味道。而白葡萄酒，采取的是先压榨后发酵的工艺，不带单宁，所以味道更趋醇厚，也更为清爽可口。

普通的葡萄品种有上万种之多，但真正用于酿制葡萄酒的葡萄品种却只在少数。目前酿制**葡萄酒的主流品种有赤霞珠、美乐、霞多丽、长相思、雷司令等，它们在世界各葡萄产区广泛种植。而其中，霞多丽、长相思、雷司令是酿制白葡萄酒的主要品种。

在白葡萄酒的世界里，香槟位列“**”，但它并不是一个商品的通称，而是一个专属名词。原来，在法国有一个地区叫香槟，只有这个地区酿的气泡酒才能称之为香槟。栾华承介绍了一款用黑皮诺葡萄酿制的“库克香槟”，售价达到了两千多元，该款香槟还是**品**LV旗下的贵族产品，其葡萄原料采取有机种植法，不施用任何农药、化肥、除草剂，并且纯手工采摘和筛选，必须用小橡木桶做初次发酵，从原料到成品都精致讲究至极。

礼仪：倒酒瓶口不碰杯

饮用白葡萄酒，说起来还有一整套的礼仪。*先就是酒杯。栾华承介绍：“饮用葡萄酒*好用轻薄的水晶酒杯，这样才能与酒搭配，并营造出氛围。但喝红葡萄酒 和白葡萄酒所用的酒杯是不一样的。”一般而言，喝红葡萄酒适用于开口较大较宽的高脚杯，斟酌之前，可先将酒杯轻轻摇动，让红葡萄酒的香味通过大开口四溢， 沁人心脾。而喝白葡萄酒则适用于比红酒杯稍小一点的水晶杯，香槟则适用于细长的郁金香形状的杯子。

其次，在拿起白葡萄酒酒瓶为客人倒酒时，出于礼仪，酒瓶的标签应朝向客人，瓶口不能碰触杯口。喝酒时，为避免手的温度影响了酒温，握瓶倒酒时，手掌应尽量不与瓶身接触，拿酒杯时也应拿着高脚杯细细的杯柱处或托底。

搭配：菜式“相融不相克”

不同类型的白葡萄酒口感不同，在饮酒时也要讲究菜品的搭配。西餐中有“红酒配红肉，白酒配白肉”之说，普遍的原则是，味道厚重浓烈的菜配红葡萄酒，味道清淡的菜配白葡萄酒。

干白葡萄酒少糖，不涩，清爽，品尝海鲜、日本料理等口味清淡的菜肴时，比较适合;甜型白葡萄酒、起泡酒则相对百搭，比较适用较辣的菜式，起到爽口的作用，也非常适用于与甜点、鹅肝搭配。“原则性的一条，白葡萄酒与美食的搭配讲究相融不相克。”栾华承说。

那白葡萄酒可不可以与中餐搭配呢?栾华承介绍，中国菜菜系众多、变化多端，反而在餐酒搭配上有了更多可能的尝试和惊喜。比如吃*锅时，就可用甜型的起泡 型白葡萄酒去搭配;吃清蒸武昌鱼，适合用干白葡萄酒去搭配;如果吃红烧的武昌鱼，就适合用起泡酒搭配。“但这并非**，主要看食客喜好。”

另外，饮用白葡萄酒有“*佳温度”一说。一般而言，红葡萄酒酒温在16—18℃时为*佳饮用温度，而白葡萄酒则为10—12℃，甜酒或起泡酒为4—6℃。“只有在*佳饮用温度，才能*好地体味到葡萄酒独特的口感与醇香。如果温度达不到，饮用前可将白葡萄酒冷藏一下。

另外，栾华承还强调，买回家的葡萄酒，如不急于喝掉，应将葡萄酒平躺保存，因为树立保存的话，酒瓶的木质瓶塞没有葡萄酒的滋润，会变得干燥，如空气乘虚而入，会让葡萄酒迅速氧化坏掉。而瓶塞保持湿润，能够起到隔绝空气的作用，延长酒的“寿命”。

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投稿作者：孤芳不自赏46