原本叫鸡爪的凤爪受欢迎的香港小吃

2016.03.24 来源: 互联网大字

你以为凤爪就是凤凰的爪子了？哼，那就是想多了。凤爪又称鸡掌，鸡爪，凤足等。是一道**的汉族小吃，在川菜，粤菜中均有制作。多皮、筋，胶质丰富。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。

鸡爪色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁，有灌汤之感。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。凤爪可以不辣也可以狠辣，比如现在超市常见的泡椒凤爪就是狠辣的主儿！如果你不喜欢吃辣，买凤爪的时候一定要注意！

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