千张肉

2016.03.21 来源: 互联网大字

千张肉是用猪五花肉为主料制作而成。湖北地区的传统名菜，也是湖北江陵地区传统筵席上的“三大碗”之一。

“千张肉”是选用猪五花肉为主料，经煮、炸、蒸三道工序而成。成菜色泽嫣红，肉片软嫩不腻，味道溶烂不糜，咸甜馥香浓郁

做法

原料

主料：新鲜猪五花肋条肉 500 克。

调料：芝麻油 100 克(消耗 50 克)、红方腐乳半块、金酱(用红糖炒制的酱)150 克、盐 1 克、葱段 5 克、酱油 25 克、葱花2. 5 克、花椒 6 粒、豆豉 75 克、姜片25 克。

制作过程

1、猪五花肉放锅内，加清水置旺*上煮半小时。捞出用金酱涂匀猪皮。

老滇千张肉 2、锅置旺*上，下芝麻油烧至五成热，将涂金酱的肉块趁热下锅，炸成金黄色时捞出晾凉，切成 4.5 厘米长的薄肉片(越薄越好)80 片。

3、取大碗一只，放入花椒、葱段、姜片垫底，再将肉片整齐的放入碗内。然后将酱油、腐乳汁倒在肉块上，再加豆豉、盐，连碗上笼用旺*蒸 4 小时，取出晾凉。

4、临吃时，再入笼蒸透，取出翻扣入盘，去掉花椒、葱段、姜片，撒上葱花即成。

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