食在广州：越秀区美食药秘鱼头*锅介绍 广州越秀区美食药秘鱼头*锅，你吃过了吗？近年来，无论是粤式还是川式都推出了鱼头*锅的噱头。那么，广州越秀区美食药秘鱼头*锅究竟有什么特色呢？下面就让广州美食频道小编给您介绍一下广州越秀区美食药秘鱼头*锅吧！ 近年伴随着“吃鱼聪明，吃鱼头更聪明”之说，无论是粤式还是川式，鱼头*锅都以大热姿态出现，然而，有位在广东电台工作的食家称，其实早在六年多前，“观鹭台”的药秘鱼头锅就以“广州**家”著称，后来某山房推出的鱼头*锅，**也是源自“观鹭台”。 该食家还讲述了亲眼所见的一幕。某个仲夏晚上，广州打台风，流花湖公园周边停电，食家与朋友路经“观鹭台”门口，竟发现店里有十几桌客人正就着烛光在打鱼头锅，还有四五桌客人安坐在靠近湖边的那一层，双脚浸着水，饶有兴趣地打着鱼头锅。这一幕，让平日早已领教过在“观鹭台”打鱼头*锅等位之苦的他，更切身感受到此*锅令人无法抗拒的魔力。 为领略这一鱼头*锅的魅力，笔者与食家特地前去探究。碰巧那天是周日，店里能摆上桌子的地方都摆上了桌子让客人将就着打锅，店外还有几十人在等位，只好翌日傍晚再去。想不到，在其他食肆生意相对平淡的周一，这里还是人头涌涌。好不容易等到位，二话不说，先点了1公斤鱼头解解谗。只见开边的大鱼头泛着光亮，鱼眼乌黑而清澈，表明鱼头十分新鲜，“鱼晕”和“鱼枕”均被弃掉。食家解释说，这样吃鱼头才算吃得精———不除去鱼晕，就很难洗净鱼头的泥味（如果客人要求，可附上鱼晕），而鱼枕肉厚，同放入打锅会有碍鱼嘴部分的嫩滑，故常用来熬锅底。讲到锅底，这才是鱼头*锅最关键之处。许多食客大概都吃得出锅底由猪骨头、鱼枕、胡椒（用来驱风）及川芎、白芷、天麻等能补脑的药材来熬成，但还有什么材料就不得而知。大鱼头在特别鲜甜、极具清补作用的锅底里滚熟后捞出，蘸些姜蓉和豉油来吃，嫩滑而鲜美非常，鱼面肉更是一个不留神就滑进肚子里。如此美味又滋补的鱼头锅，难怪一年四季都能引来电台、电视台等一众名人捧场了。 这碟锅料一上桌，就引起了争抢，谁让在座的都是广州人，对鱼春及鱼睾丸（俗称鱼镬）这些“很补”的下脚料特别偏爱呢？ 这是一篇关于“广州越秀区美食之药秘鱼头*锅介绍”方面的美食小吃资讯类文章，更多美食小吃信息敬请关注广州美食频道。食在广州街，齐聚。广州越秀区美食之药秘鱼头*锅，你今天吃了吗？
投稿作者：孤芳不自赏46
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