蛙式青鱼怎么做？蛙式青鱼做法介绍

2016.03.16 来源: 互联网大字

菜系及功效：江西菜孕妇菜谱青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱工艺：糖醋溜蛙式青鱼的制作材料：主料：青鱼500克

辅料：松花蛋(鸭蛋)20克,蛋糕20克,冬笋100克,香菇(鲜)20克

调料：植物油70克,盐7克,小葱25克,料酒15克,姜20克,白砂糖100克,辣椒(红、尖、干)20克,白醋25克,淀粉(蚕豆)8克,小麦面粉25克,胡椒粉1克

蛙式青鱼的特色：此菜色泽美观，外脆里嫩，甜酸适口、味香浓。蛙式青鱼的做法：1.将青鱼刮鳞，去鳃，剖腹取出内脏，洗净;

2.鸡蛋打入碗内，用竹筷子打成蛋液待用;

3.用刀从鱼腹内片除脊骨，再片除胸刺，成头连接的两片鱼，然后用刀在两片鱼肉一面多剖十字花刀;

4.冬笋去壳、老根，洗净，切成丝;

5.香菇去蒂，洗净，切成细丝;

6.生姜洗净，切成丝;

7.红辣椒去蒂、籽，洗净，分别切成丝;

8.葱**须，洗净，切成2厘米长的段待用;

9.把细盐、料酒、胡椒粉均匀地抹在鱼内外，再粘上一层生粉拖上蛋液，再沾上一层干生粉，肉朝上装入漏勺内，再把鱼尾巴卷转，白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛，制成蛙姿式;

10.取锅置旺*上烧热，加入植物油，烧至八成熟，把漏勺放入，用炒勺不断把热油浇在鱼身上;

11.定形后，入漏勺托炸，呈金黄色;

12.同时另取锅上*，加底油，投入姜、葱、笋、红椒、冬菇、煸炒数下，加入清水，放入精盐、料酒、白糖，烧沸;

13.待糖溶化，用湿淀粉勾芡，放入白醋，把鱼装盘，淋少许油，把糖醋汁浇在鱼上。蛙式青鱼的制作要诀：1.炸时重油，使其外脆里嫩;

2.糖醋汁*后加一勺热油推炒，见沸即汁浇到鱼上;

3.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。食物相克青鱼：青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

松花蛋(鸭蛋)：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

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