湘乡火焙鱼有哪些特色?

2016.03.16 来源: 互联网大字

湘乡*焙鱼有哪些特色?水，促成了人们恬静的气质，也孕育出了*特的食物，鱼就是其中之一。在汉字中，“鱼”字和“羊”字组成了“鲜”，而这种鲜确实是美食的重要组成。一方水土养一方人，家乡的人们把捕获来后剩余的的鱼熏焙出来，没有了“鲜”，却也是一番*特的风味。

将新鲜打捞上来的鱼除去内脏，因为超过手指大小的鱼的内脏是苦的。这可是件麻烦事，但即使是再小的鱼，对于生活在水边的人来说，动作也能够非常娴熟。制作鱼*焙鱼是个细心的活，要耐得下性子，动作过猛，很可能将完整的鱼身弄破。抹上一层食盐可以保鲜提味，这是很多食物的制作手法。在熏烤之前，也有人把鱼拿来蒸到七八分。

熟谷壳、桔皮、米糠既是农作的副产品，也是天然的香料，烟雾熏烤几日，到鱼肉九分干即可，其实经验丰富的人只需要看下鱼肉颜色，就知道是否可以出灶。出灶便意味着成品的*焙鱼可以装袋了，表皮是黄的，略微带湿的鱼肉既有鲜味又易保存。*焙鱼的烹饪方法多样：可先用微*油炸，再加以蒜、姜、紫苏、干辣椒等，加水后用文*慢慢熬，肉质柔软后可出锅;也有直接加佐料蒸食的。新鲜的鱼可能会因有腥味而遭人不喜，但经过熏烤的鱼却没有这种缺陷。

湘乡*焙鱼有哪些特色?在毛田镇附近水域，曾经有两个很有名的古集镇，上游的叫“谷水镇”，下游叫“羊古市”，由于临水，两个地方都盛产*焙鱼。这里发出的货船，除了载茶叶，还会载着大量的*焙鱼，一直顺流北上，直到汉口。他们将本地的产品**后，又从那边带回来许多南杂，这就是古时商人对水的利用。

投稿作者：孤芳不自赏46

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