特色小吃石子饼

2016.03.15 来源: 互联网大字

明清谓之“天然饼”。而这种古老的烹调法，仍在永济广泛流行。

石子饼是山西的一种别具风味的汉族小吃。山西运城永济、临汾、汾阳石子饼有白面和豆面两种，后一种一般供自家食用。由于人们的食性不同，所以白面饼又分为包馅石子饼、糖石子饼与一般石子饼。其方法是将石块烧热，谷物直接放在石上而制熟。这主要是利用石块传热慢，散热也慢，布热比较均匀的特点，以达到控制*候的目的。这种方法一直为后人所沿用，唐朝时有“石鏊饼”之制，石子饼，这一山西古老的风味小吃，因传承远古烹饪技术，被**称为“活化石”，同时因其深厚悠久的民俗传统，又被誉为“远古华夏**饼”。它不仅具有油酥咸香、营养丰富、易于消化、耐贮等特点，而且因为其制作手法*特而深受人们喜爱。因为是把饼胚放在烧热了的石子上面格制的，故而得名。石子饼具有明显的古代石烹遗风。黄河人类用*经历了漫长的历史过程。石烹法的出现，应该说与人类谷、麦等粒食食物的食用有一定的关系。植谷为食，始于神农时期。神农氏是黄河先民中的一位圣人，即传说中的炎帝，是中华民族的祖先之一，他*创农业生产，教人食谷。《白虎通》云;“古之人皆食禽兽肉，至于神农，人民众多，禽兽不足，于是神农因天之时，分地之利，制来吕，教民劳作。”然谷物粒食，不宜于*上直接烧烤，先民就**了“石上燔谷”之法。《古史考》云：“神农叫时民食谷，释米加烧石上而食之”。关于“石上燔谷”，其它典籍中也多有所载《礼记·礼运》有“其燔黍捭肠人。污尊而杯饮燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟之。”、“臂析肠肉加工于烧石之上而熟之也。”这种方法是将石块烧热，谷物直接放在石上而制熟。这主要是利用石块传热慢，散热也慢，布热比较均匀的特点，以达到控制*候的目的。这种方法一直为后人所沿用，唐朝时有“石鏊饼”之制，明清谓之“天然饼”。而这种古老的烹调法，仍在永济广泛流行。石子饼分为好几总，带馅儿的，一般的，各有特色。

投稿作者：孤芳不自赏46

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