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剔尖又称拨鱼、剔拨股，是流行于山西省运城，晋中等地的汉族传统面食，以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中**代表性的一种，也是居民的主要午餐之一。剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。
做法
原料：面粉1碗 、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、葱姜丝、花椒、盐、少许酱油
做法：1.土豆、北瓜切丁;肉切片放少许酱油稍稍腌渍;葱姜切丝2.炒锅放少许油，微热后放入花椒炸至有香味3.此时将腌渍好的肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片**变色4.将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可5.中*炖至土豆、北瓜酥烂，汤汁浓稠后关*6.取一只汤锅放入适量清水大*做开，将炖好的卤汁倒入做开的汤锅7.在炖菜期间，取一小碗面粉，加入1/2碗清水8.用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后，醒半小时9.将加入卤汁的汤锅再次做开10.取一只扁铲，铲适量面团11.用一只蘸有清水的筷子沿扁铲边沿拨面12.待汤锅内剔尖颜色变得透亮，用筷子夹起感觉发硬后关*，撒香菜、香葱即可食用。
投稿作者：孤芳不自赏46
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