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为什么红酒配牛排，白葡萄酒配鱼肉更加合适？
单宁是植物和果实中自带的化合物；
葡萄酒的单宁从果实的皮中以及橡木桶中获得；
单宁的味道尝起来略微干涩收敛，通过舌尖部分感受到；
单宁在口腔中与口水混合能够柔化脂肪；
许多牛排的风味都是从脂肪中获得，并在口腔中释放；
脂肪在口腔中又能软化葡萄酒的艰涩感，带来更多水果的风味；
与之相反，白葡萄酒酸度更加明显，能够减弱海产的的腥味；
氨与酸混合反应时变成了铵盐。
投稿作者：孤芳不自赏46
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