金丝蹄膀怎么做？金丝蹄膀做法

2016.03.09 来源: 互联网大字

菜系及功效：江西菜补虚养身食谱营养不良食谱工艺：隔水炖金丝蹄膀的制作材料：主料：猪肘1500克,萝卜干150克

调料：盐10克,酱油25克,料酒40克,味精1克,猪油(炼制)130克

金丝蹄膀的特色：此菜蹄膀红亮酥烂，金丝软嫩味香，食之肥而不腻。金丝蹄膀的做法：1.将萝卜干用水泡发，切丝洗净，挤干水分，理齐，用刀切成约4.5厘米长的段待用;

2.蹄膀(猪肘)刮洗干净，放入汤锅中，煮至断生，捞出;

3.趁热将皮面抹上料酒、酱油、投入八成热的温油中，炸至皮层转红，捞起待冷;

4.冷后拆去骨，在肉面上剞出大十字花刀;

5.先将萝卜丝盛入钵内，再放下蹄膀，加入肉汤400毫升，用精盐、酱油、料酒、味精调好味，上笼用旺*蒸至酥烂，取出即成。金丝蹄膀的制作要诀：1.蹄膀要趁热抹上料酒、酱油，便于入味上色;

2.在肉面上剞花刀时，深度至皮;

3.将蹄膀放入钵内时，皮面朝上;

4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。食物相克猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

下一篇没有了