炒鱼豆怎么做？炒鱼豆的做法

2016.03.09 来源: 互联网大字

菜系及功效：江西菜工艺：滑炒炒鱼豆的制作材料：主料：青鱼350克

辅料：豌豆100克,草菇100克,*腿10克,鸡蛋清25克

调料：盐5克,味精1克,料酒10克,淀粉(蚕豆)8克,小葱10克,猪油(炼制)40克,姜5克

炒鱼豆的特色：此菜各色相间，肉质脆嫩，熘汁抱芡、咸鲜适口。炒鱼豆的做法：1.将青鱼宰杀，去鳞、鳍、鳃、内脏洗净，将鱼肉切成长、宽各1.2厘米小丁;

2.将鱼丁放入碗中，加精盐少许、蛋清、料酒5克、湿淀粉10克抓匀待用;

3.豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻捞起;

4.草菇去蒂，洗净，切成粒状待用;

5.小葱**须，取葱白切成粒状;

6.熟*腿切成粒状待用;

7.炒锅置旺*上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，放进鱼丁过油片刻至熟，倒进漏勺中沥去油;

8.锅内留油10克上*，放葱、姜、草菇、*腿、青豆，稍煸数下，加入肉汤适量，加精盐、味精、料酒，倒入鱼丁，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，撒下*腿，起锅装盘即成。炒鱼豆的制作要诀：1.鱼肉水分多、质嫩、上浆宜稍厚;

2.熘油时，油温二三成热，下入鱼丁;

3.用油必须洁净;

4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油600克。食物相克青鱼：青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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