界首茶干怎么做好吃

2016.03.08 来源: 互联网大字

高邮界*茶干是江苏省高邮地区界*镇的一道汉族传统小吃，陈西楼五香茶干，呈扁圆形，色泽酱红，肉细嫩黄，颇似鸡脯，清香可口，味美香醇。

历史文化

相传乾隆皇帝下江南，路经高邮界*镇，闻到岸上香味扑鼻，叫差役查询，原来是煮五香茶干的香味。乾隆帝品尝后大为赞赏。从此，界*茶干便列为贡品，名扬四方。

做法

用特制的铜勺在大缸里舀出“豆腐脑”，填入小蒲包，再用手把蒲包旋紧，整整齐齐地放在木板上。一块木板上大概可以放80个小蒲包，放好10板后，将木板一层层叠好，加力压制，将豆腐脑中的水分挤出，再将蒲包剥去，茶干就初步成型了。其后还要进行提白去味、熬煮入味。一块小小的茶干，要经过20道工序，精制茶干还要再加4道工序。

制作茶干时，里面加入茴香、丁香、桂皮等**材，其中还特别添加有一味叫“莳萝”的**材，有异香，为别处所无。

投稿作者：孤芳不自赏46

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