怀化泡菜是怎么做的?怀化泡菜味道有什么特别的

2016.03.02 来源: 互联网大字

怀化泡菜是怎么做的?怀化泡菜味道有什么特别的?几天吃了怀化泡菜,那个萝卜爽脆酸甜,觉得超级好吃。也勾起了我的大学记忆,记得和老同学去学校后街吃泡萝卜。

(1)*先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

(2)待水**冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。

其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

(3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒**变黄后，再放2至3天，就成了!

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