焦头笋怎么做？焦头笋的做法

2016.03.02 来源: 互联网大字

菜系及功效：江西菜便秘食谱糖尿病食谱高血压食谱高脂血症食谱工艺：烧焦头笋的制作材料：主料：玉兰片300克

辅料：淀粉(蚕豆)40克,木耳(水发)50克

调料：盐5克,胡椒粉3克,酱油5克,味精3克,料酒25克,小葱10克,猪油(炼制)50克

焦头笋的特色：此菜色泽明亮，笋质嫩滑，汁浓粘口。焦头笋的做法：1.将玉兰片用水发好，洗净，沥干水;

2.木耳洗净，改刀待用;

3.炒锅置*上烧热，舀入猪油，将笋片下锅，放精盐煸炒至水干，再下料酒炒几下，放入鸡清汤750毫升用旺*烧沸后，改用小*煨1小时左右;

4.另取炒锅置*上加热，舀入猪油，将木耳下锅稍煸一下，倒入笋片锅内，与笋片混合同烧;

5.待汤汁快干时放入味精、酱油，用湿淀粉调稀芡推匀，盛入盆中，撒上葱、姜末;

6.锅烧热，舀入猪油，待油烧至七八成热时，徐徐倒入笋盆中搅拌均匀，装盘上桌即成。焦头笋的制作要诀：将笋片煸干水分后，再用鸡清汤小*煨入味。食物相克淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

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