炸牛里脊怎么做？炸牛里脊的做法

2016.03.02 来源: 互联网大字

菜系及功效：江西菜工艺：软炸

炸牛里脊的制作材料：

主料：牛里脊肉150克

辅料：鸡蛋50克

调料：

小麦面粉50克,植物油30克,椒盐10克,淀粉(蚕豆)3克,小葱5克,香油15克,味精1克,姜3克,江米酒7克

炸牛里脊的特色：

此菜外酥香、内软嫩，色泽浅黄，椒味浓香。

炸牛里脊的做法：

1.将牛里脊肉切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；

2.葱、姜洗净，剁成细末；

3.将椒盐3克同葱、姜末、味精、香油10克、江米酒一并放入牛肉内，抓拌均匀；

4.把鸡蛋磕入碗内搅散，加入清水和干淀粉调成浆，倒入牛肉内抓拌匀；

5.锅内放植物油，在旺*上烧至五成热时，把牛里脊肉逐片放入锅里，浸炸；

6.炸3分钟后，端锅离*停1分钟；

7.再将锅放回*上炸2分钟，再端锅离*停1分钟；

8.然后再回*上炸，待炸至金黄色时即熟；

9.炸熟后取出用盘装好，放上花椒盐7克，再淋上香油5克即成。

炸牛里脊的制作要诀：

1.腌牛肉时，椒盐不可多放；

2.炸牛肉时，糊要挂匀；

3.铁锅一再端离*眼，是为了使油温不致过热而能经常保持适宜的温度；

4.炸后要摘去多余的尖、叉部分，使其外型美观；

5.因有过油炸制过程，需准备植物油300克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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