【特色菜】谢氏牛肉怎么做?谢氏牛肉的做法

2016.03.02 来源: 互联网大字

谢氏牛肉，这道菜原料的搭配非常丰富，将川菜的泡椒味结合*锅的麻辣味可谓一种*特的创新，体现了川菜一菜一格、百菜百味的特点，让这道菜麻辣鲜香，泡椒味浓，牛肉软糯。那么谢氏牛肉怎么做呢?下面介绍谢氏牛肉的做法。

原材料：

主料：精选牛腩600克

辅料：辣卤水1500克，牛骨汤750克，色拉油150克，酸萝卜75克，魔芋150克，烟笋100克，杭椒、泰椒各5个，干辣椒、干花椒各5克，*锅底料20克，盐、味精、胡椒粉各5克，白糖、十三香各3克

谢氏牛肉的做法：

1、将精选牛腩用温水洗净，切块、汆水后用辣卤水酱熟。

2、酸萝卜切条，魔芋切条，烟笋(发至后)切段，杭椒、泰椒切开。

3、锅洗净烧热，加色拉油至四成热，放入干辣椒、干花椒炝香，放入酸萝卜条、干辣椒、干花椒煸干水分至香，再放入*锅底料、杭椒、泰椒炒香，加入牛骨汤，放入酱好的的牛腩烧开，加入盐、味精、胡椒粉、白糖、十三香，小**靠3分钟起锅装盘即可。

辣卤水制作：

1、将香叶、小茴香各3 克，草果2颗，八角10克，桂皮8克，沙姜15克，丁香、花椒各5克，罗汉果1/4颗装入棉质卤袋中，再用棉线绑紧，即为香辣卤水卤包。

2、取一个汤锅，将葱、姜各20克拍松后放入锅中，加入水后用中*煮至水烧开。

3、将酱油60克、料酒10克放入做法2的锅中一起煮，煮滚后再加入白糖120克、粗辣椒粉 20克、香辣卤水卤包，转小*煮滚约5分钟至香味散发出来即可。

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