【创新菜】鲜椒煮虾球怎么做?鲜椒煮虾球的做法

2016.03.01 来源: 互联网大字

鲜花椒的润麻，鲜辣椒的润辣，鲜虾的弹性脆感，让这款海鲜川味菜味道润麻润辣，口感鲜嫩、爽脆。下面为您介绍鲜椒煮虾球怎么做?鲜椒煮虾球的做法。

原材料：

主料：特级凤尾虾25个(约500克)

辅料：色拉油1千克，芝麻油10克，熟猪油20克，黄豆芽200克，黄瓜150克，金针菇150克，鲜泰椒5个，尖椒8个，鲜麻椒120克，子弹头干辣椒50克，盐7克，味精5克，鸡蛋清20克，豌豆淀粉5克

鲜椒煮虾球的做法：

1、选用特级凤尾虾，去冰化冻，开边，去沙线，冲水洗净，挤干水分。

2、将黄豆芽**，黄瓜去皮切牛舌片，金针菇撕散，鲜泰椒切两头，尖椒切圈。

3、将凤尾虾放入盐、味精搅拌均匀，上劲后，放入鸡蛋清继续搅拌至均匀，再放入豌豆淀粉上浆。

4、锅洗净烧水加入盐2克，烧沸后放入切好的黄豆芽、黄瓜片、金针菇，汆水至断生，放入盆中垫底;再将凤尾虾汆水至七成熟，捞起放在汆好的辅料上。

5、在虾上摆好鲜泰椒、尖椒圈、鲜麻椒，另起锅倒入色拉油烧至六成热时，放入芝麻油、熟猪油、子弹头干辣椒、麻椒20克炸香后捞出，将剩下的净油倒入虾盆中，沸腾上桌。

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