扬州烫干丝舌尖2第二集小吃

2016.02.29 来源: 互联网大字

大家都知道扬州的“大煮干丝”很有名，用鸡汤和*腿汤熬制汤底，所以也叫“鸡*干丝”，另外再加上虾仁、笋丝、*腿丝等，滋味鲜美浓重。扬州各知名茶楼都能做这道菜，售价不低。

不过，我更喜欢的是扬州另一种更亲民的干丝吃法“烫干丝”。大煮干丝把扬州地区特产的厚厚的大白豆腐干切成*柴棍粗细已属不易，可烫干丝却更是需要把豆干切细得细如绵线，这可是很考验厨师刀工的。烫干丝除去对刀工的要求，其他步骤就简单多了，我觉得新手煮妇们**可以胜任。

用上好的酱油、糖、海米，煮成酱汁备用，再准备好切得极细的姜丝、葱丝。切好的豆干丝用水泡去豆腥味，再用沸水焯烫两次，这样可以让豆干丝更加绵软吸味。捞出豆干丝控去水份，堆码在深盘中间，顶端撒上葱丝、姜丝、香菜，前淋上熬好的酱汁和香油，上桌后现吃现拌。

夹一筷子烫干丝细品，豆腐干绵软细腻，清淡的豆香绵绵不绝，咸而微甜的汤汁中，海米的鲜味时隐时现，虽然是简单的食材和调料，却越吃越有回味。再喝上口滚烫的“吓煞人香”润润，悠哉。这样的享受所费无几，即便在扬州当地的知名茶楼，烫干丝的售价也不贵，人人都能消费得起。

材料：香葱、姜、香菜、豆腐干、生抽、香菇、白糖、虾米

做法：

1.把香葱、姜切成细丝备用、姜丝的量可以多些，提味

2.展开豆腐干卷，分切成长约10公分的段，再切成细约1-2毫米的丝

3.切好的豆腐干丝立即泡入清水中轻轻漂洗

4.再换一两次水，漂洗浸泡至水清澈

5.将生抽、糖、海米倒入小锅中

6.加入清水。(咸淡和度可按自己口味进行调整，宁淡勿咸，以免盖了豆腐干的天然豆香)

7.调料用小*煮开后，再煮两三分钟后关*降温备用

8.另备一大锅，加入足量清水，煮开后立即放入豆干丝焯烫1分钟后捞出。再重用开水烫一次。捞出豆干丝控净水份，码在深盘中。放上葱姜丝、香菜。临上桌时浇上调料汁即可

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