黄啟美万记麻辣烫发展历程

2016.02.29 来源: 互联网大字

黄啟美也就是今天万记美食创始人。从小在成都长大，祖父就是家传的川菜厨艺。自小就品尝到四川各色美食，对美食的精髓有着*到的见解和领悟，也在不知不觉中练就了一手的川菜小吃的拿手技艺。黄啟美也就是今天万记美食创始人。从小在成都长大，祖父就是家传的川菜厨艺。自小就品尝到四川各色美食，对美食的精髓有着*到的见解和领悟，也在不知不觉中练就了一手的川菜小吃的拿手技艺。

1993年，黄啟美来到了北京，起初只有300元*开始了她在北京的餐饮生涯。由于条件艰苦，创业艰辛，太阳宫，亚运村，东四环等都曾留下万记脚印。

那还只是“万记”的前身，没有店面、没有招牌，甚至没有一个能够让人辨认的名字。随着，小摊的生意日渐红*，她决定在附近一家农贸市场租一间摊铺，占地面积不到5平方米。就这样，没有名字的麻辣烫店铺开张了。店内有了桌椅、有了厨房，一家像样的小店初具雏形。

黄啟美又开始在蘸料上下起了功夫，有人喜欢麻的、有人偏好辣的，还有人只吃麻酱的。黄啟美为了满足不同客户的要求，并且**出*特的招牌式的口味，选取了20余种调料，为了口味的*特与质量其中大部分调料都由四川本地调来特产的品种，在不断的调整配比，不断的再改良后，终于有了现在让人一吃就念念不忘的万记招牌式的味道，随后烫菜的技巧，严格的选菜，流程的管理，都被万记的***用心的捉摸、改进，形成了自己的风格，也被众多的食客所喜爱。小店就一直持续着这样的*爆，1996年，黄启美给她一手创办的小店起了一个极为普通的名字——“万记”，并注册万记商标。万记还获得了“绿色餐饮企业”荣誉称号。

随着知名度的扩大和客流成倍增长，万记也逐渐壮大，从农贸市场搬到了繁华地段的**店面，连锁店也一家接一家地开张。目前，万记已在三元桥、国展、燕莎等地区拥有五家直营店和档口。但是由于担心管理及口味的变形，万记一直是严格的直营模式，并没有贸然地进行品牌外挂的加盟形式，而是在不断完善管理模式。

此外，为了达到口味标准化，万记于2003年在秦皇岛还专门设立了**的酸辣粉和调料蘸酱以及部分麻辣烫原材料的生产基地，实现了产销一体的经营模式，店内的主要原材料由总部统一配送，从而实现食品的标准化和统一性。

万记麻辣烫品牌历程

1993年，300元起家，从三元桥桥下摆摊开始;　1998年，2㎡的店面小店，用石粉写了“万记”俩字，从此有了店面名字;

2004 年，受《新京报》邀请，采访报道了名为“***少卖出5000串麻辣烫”美食专栏;

2006年，北京“万记”总店开业，开启万记麻辣烫品牌化运营先河;

2007年，“万记”获得“绿色餐饮企业称号”;

2009~2011年，BTV《陪你逛街》《消费导向》栏目组，竞相采访;

2010年，成为中国餐饮协会会员;

2012年，电视剧《抹布女也有春天》、《下一站婚姻》，“万记”配合剧情需要实景拍摄;

2013 年，应广大投资人和消费者迫切要求，“万记”开启连锁模式运营;

2014年，万记合作商突破800家，并入选《全国餐饮连锁20强》;

2015年，万记合作商突破1000家，并成为《北京市餐饮协会理事单位》。

投稿作者：孤芳不自赏46

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