松针酒酿造的方法

2016.02.24 来源: 互联网大字

用松针制酒的生产工艺如下：

1、原料准备：新鲜松针100公斤、酵母液3公斤、黄酒曲3公斤。

2、操作过程：将松针截成6cm长，放在大锅内蒸十小时，取出后粉碎，倒入锅内加温到30℃，拌黄酒曲3公斤，使温度降至26℃，再加酵母液3公斤，然后密封 3-5天(署伏前时有三天，伏后四天，冬天五天)，揭天后即可进行蒸馏，酒即可流出。每百公斤松针，出酒4-5公斤。

3、酵母液制备：用100公斤红薯干碾碎，拌清水50公斤，用酵母菌接种，八小时后即可发酵使用。

4、酵母菌制种：

(1)原料：大米1公斤、清水5公斤、黄酒曲0.4公斤、洋菜30克。

(2)制作方法：将大米洗净，煮成稠米汤，加水使温度降至60℃时加黄曲，经3-4小时水解即得糖液，再以100ml糖液加入3%克重的洋菜，蒸煮后接入菌种，三天即为酵母菌。

(3)发酵蒸馏：发酵后醪液，经蒸馏后即为食用酒。

制酒以后的松针渣，可用来造纸浆。用松针渣100公斤与35公斤石灰混合均匀，蒸煮四小时，取出漂洗干净，即得纸浆。

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