炕洋芋怎么做好吃吗？

2016.02.23 来源: 互联网大字

炕洋芋怎么做好吃吗？“炕”是湖北宜昌、恩施地区的方言，是煎炒焖炸之外的一种做菜方式，介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。“洋芋”就是土豆。俗话说“高山的洋芋，低山的苕。炕熟后，洋芋吃在嘴里感觉不油有种烤熟的香甜感。”就是说高山上的洋芋味道好，在湖北西部高山上出产的洋芋味道都非常受食客的欢迎，提出了做洋芋类的家常菜，做恩施地区流行的“炕洋芋”更是一绝。

1、把土豆削皮，切成小块，用水煮熟断生。或者是把土豆块直接放锅里，温*用油炒，不要加水，一直到土豆熟了。

2、在锅里加油，慢慢炕一直到土豆熟了。

3、加上所需的作料，如：盐、蒜末、孜然、黑胡椒粉、葱花等等，炒匀即成。

做法二

1、先将洋芋刮皮洗净，放在锅里煮一煮，不等全熟捞起来，立即放在锅里炕，放进菜油或山漆油，翻来复去将表皮炕得焦黄。

2、再放进盐，蒜末、辣椒粉，拌匀即可。客人来了，奉上一碗，作为饭前压肚之食，是一种湖北省宜昌、恩施一带地道的具有地方特色的风味食品。

心得

假如喜欢吃香口的东西，建议放大量葱姜蒜。用油量大概是普通炒菜的两倍。

建议用温*，以免把土豆煎糊。

*后没有加水焖，盐要放得多一点。

投稿作者：孤芳不自赏46

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