鲁菜烤花篮桂鱼的做法

2016.02.22 来源: 互联网大字

这道烤花篮桂鱼借助网油、面皮，前者受热融化到食材里，有增香作用，后者烤后则非常酥脆，搭配主菜一起食用别有一番滋味。

原材料：

主料：桂鱼1条，海参、马蹄、海米、冬笋、虾仁、青豆、*腿、五花肉各100克

辅料：盐、白糖、色拉油各适量

烤花篮桂鱼的做法：

1、取桂鱼一条从嘴部掏出内脏(用铁夹子从嘴部将鱼鳃连同内脏一起掏出)，在腹部开一个小口(便于酿馅)，去净鱼鳞，砍掉腹、背的硬鳍，之后在肉上打坡刀，入沸水汆烫一下至刀口翻开，然后抹上一层盐入底味。

2、海参、马蹄、海米、冬笋、虾仁、青豆、*腿、五花肉分别切成小丁，汆水后捞出沥干，加入少许盐、白糖、色拉油拌匀成八宝料。

3、从鱼嘴及腹部小口处酿入八宝料，用竹片挖起打好的鸡茸抹在刀口缝隙以及腹部小口处，贴上*腿片。

4、取一片网油展开，放入桂鱼包起来，再包上一层面皮，修成鱼形。

5、烤盘内抹一层色拉油，放入包好的桂鱼，再涂上一层油，放入180℃的烤箱中烤40分钟，取出剪开酥脆的面皮，此时网油已经融化到鱼肉内，香气扑鼻，上桌即可。

预制方案：

此菜多上中**宴会，需要提前预约。如果上零点，则可以根据销售情况，提前烤制3-5尾，限量销售。

小贴士：

1、抹好鸡茸之后要用麻绳把鱼嘴捆一下，防止烤时鱼嘴张开，影响卖相。

2、打鸡茸：鸡脯肉500克绞成茸，加入蛋清8个、葱姜水50克、猪油10克、盐5克朝同一个方向搅打上劲即可。

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