鲁菜奶汤蒲菜鱼丸的做法

2016.02.22 来源: 互联网大字

五六月份正是蒲菜上市的时候，大厨将传统的奶汤蒲菜改良，加入珍珠鱼丸，出品汤汁香浓、蒲菜脆嫩、鱼丸鲜美，深受食客喜爱。

原材料：

主料：新鲜蒲菜500克

辅料：奶汤500克，姜汁15克，料酒5克，盐2克，味精1克

奶汤蒲菜鱼丸的做法：

1、新鲜蒲菜500克剥去外皮，取里面的嫩芯，切成5厘米长的段，入沸水中快速汆烫，捞出控干水分。

2、锅入少许葱油烧至五成热，下奶汤500克烧沸，下蒲菜、菜心和提前汆好的鱼丸，调入姜汁15克、料酒5克、盐2克，大*烧沸后撇去浮沫，调入味精1克，下入*腿片，盛入汤碗即可。

小贴士：

1、蒲菜汆水时间不可过长，沸水入锅，5秒即出，以**其脆嫩的口感。

2、料酒不可多加，防止汤汁变色。

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