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将虾肉打成茸后攒成丸子，外面裹一层切碎的蒸蛋黄糕，*后淋上一层亮晶晶的芡汁，看起来就像在虾饼表面沾上了一层嫩黄色的桂花，因此得名“桂花虾饼”。
原材料：
主料：虾仁750克，枸杞若干
辅料：料酒5克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，蛋清1个，葱、姜末各10克
桂花虾饼的做法：
1、虾仁750克用牙签剔去虾线，放入干毛巾中吸净多余的水分，放入料理机中打成茸，加料酒5克、盐5克、味精3克、鸡粉3克、蛋清1个、葱、姜末各10克，顺同一方向搅拌约6分钟，使其上劲，成为一个带有粘性的虾茸团。
2、将上劲的虾茸用手挤成核桃大小的丸子，入蛋黄糕碎(鸡蛋黄打匀，蒸成蛋糕后切碎)中滚一圈，使其周身均匀地裹上一层蛋糕碎，然后放于盘中，用手按成厚约2厘米的饼，在虾饼中心位置按出一个小坑，摆上一颗枸杞。
3、将做好的虾饼生坯入蒸箱蒸10分钟后取出摆盘，锅入高汤150克，调入盐3克、味精1克大*烧沸，加水淀粉勾芡后均匀地淋在虾饼上即可。
投稿作者：孤芳不自赏46
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