川菜剁椒千岛湖大鲫鱼怎么做好吃

2016.02.22 来源: 互联网大字

这款剁椒是以大量菜籽油腌制的，同时加入了香菜籽、鲜荷叶碎，虽少了发酵的酸味，但荷叶香以及香菜籽*有的柠檬味却更易通过油融入辣椒里，十分鲜香。

原材料：

主料：千岛湖大鲫鱼1条

辅料：菜籽油150克，蒜粒、葱碎各30克，自制剁椒100克，泡酸菜粒、泡萝卜粒、泡姜粒、泡豇豆粒各35克，野山椒碎30克，小米辣碎25克，藿香杆15克，白糖40克，保宁醋25克，盐5克，香菜籽碎3斤，鲜荷叶碎5斤，青花椒5斤，生菜籽油50斤

剁椒千岛湖大鲫鱼的做法：

1、千岛湖大鲫鱼1条(重1.5斤)宰杀*净，在鱼背肉厚处打一字刀，冲去血水，放入沸水中小*浸煮6分钟，捞出沥干，装入盘中。

2、锅入菜籽油150克烧至六成热，下入蒜粒、葱碎各30克爆香，加自制剁椒100克、泡酸菜粒、泡萝卜粒、泡姜粒、泡豇豆粒各35克、野山椒碎30克、小米辣碎25克、藿香杆15克小*炒干水汽，待香味逸出，加高汤150克，调入白糖40克、保宁醋25克、盐5克，勾芡起锅，浇入鱼身，撒香葱碎10克即可上桌。

自制剁椒：

小米辣100斤剁碎，加盐10斤拌匀腌制1小时，待辣椒出水后，将腌出的水分滤去，放入盆中加香菜籽碎3斤(外壳坚硬，呈淡棕黄色，味道微辣，带有鼠尾草和柠檬的混合香气)、鲜荷叶碎5斤(下市后可用干荷叶代替)、青花椒5斤、生菜籽油50斤拌匀，盛入缸中密封，放于阴凉避光处腌制10天即可取用。

小贴士：

千岛湖大鲫鱼刺少、无腥味，且肉质细嫩极易入味。煮制时要使用清水而非高汤，避免汤中的肉香盖住了鱼的鲜味。

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