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川菜香菇干豆腐的做法解析

2016.02.22   来源: 互联网 大字

豆腐菜式也需要创新。这道干豆腐先炸后煨,口感筋道,吸入肉汁越发香滑。菜品烹制简单却滋味厚足,是深受食客青睐的下饭菜。

原材料:

主料:干豆腐(即豆筋)3000克

辅料:猪油30克,菜籽油15克,干辣椒段10克,蒜片5克,八角1个,香菇块40克,高汤150克,酱油4克、蚝油、味精、鸡精各3克,盐2克,青椒圈10克

香菇干豆腐的做法:

干豆腐的初加工:

干豆腐(即豆筋)3000克放入清水中浸泡4小时至涨发,捞出控干,下入八成热油小*炸30秒至表皮起泡,捞出沥油,改刀成小块,放入高汤小*煨10分钟,关*再浸泡30分钟以便充分入味。

走菜流程:

1、锅入猪油30克、菜籽油15克烧至五成热,下入干辣椒段10克、蒜片5克、八角1个爆香,放入香菇块40克小*炒出香味。

2、下入干豆腐300克,添高汤150克大*烧开,调入酱油4克、蚝油、味精、鸡精各3克、盐2克,大*煮2分钟收汁,撒青椒圈10克,勾二流芡,起锅装盘即可。

小贴士:

1、干豆腐是袋装成品,市场售价12元/袋,这种干豆腐发好后富有弹性,入菜不易碎,口感筋道。

2、炸制时要控制好*候和时间,炸“老”了质地疏松,不够筋道;炸不透则质地较紧,无法吸足汤汁。

投稿作者:孤芳不自赏46

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