【分子料理】63℃低温慢煮温泉蛋怎么做?

2016.02.23 来源: 互联网大字

分子料理63℃低温慢煮温泉蛋怎么做?用63℃低温慢煮是厨师的浪漫，这种技法不仅让鸡蛋不会煮老，更加顺滑可口，更加考验了厨师的心机，蘸着青酱和玫瑰鱼子酱食用，风味十足。

原材料：

主料：鸡蛋2个

辅料：青酱20克，玫瑰鱼子酱20克

63℃低温慢煮温泉蛋做法：

1、将鸡蛋2个洗干净，装入真空袋中，63℃低温慢煮80分钟。

2、将青酱20克淋到鸡蛋上面。

3、微型时令蔬菜装饰，放上玫瑰鱼子酱20克装扮即可。

青酱：

把盐、葱油、开心果碎、鸡精各2克，花生碎5克，松子、香菜各15克，加芝麻油3克、橄榄油10克，打成酱汁。

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