90后餐饮“新星” 草根创业要善于借势

2016.02.19 来源: 互联网大字

在刚刚落幕的*届全国餐饮产业青年创新创业选拔大赛上，“90后”大学生创立的鱼恋虾*锅以决赛**名的成绩，荣获中国烹饪协会授予的“餐饮业未来之星”荣誉称号。作为草根创业者，鱼恋虾品牌在成长过程中遭遇了哪些“烦恼”，是如何一一化解的;对于未来有着怎样的憧憬，又面临哪些挑战，记者专访了鱼恋虾品牌创始人徐莉。

豪华阵容支撑

像所有草根创业者一样，创业之初，徐莉遇到的*大难题是“有想法，却没*，没团队”。

2014年元旦，鱼恋虾*锅定慧寺店正式开业，这是鱼恋虾*锅目前惟一一家直营店。而这家餐厅是徐莉通过众筹的方式开起来的。据介绍，定慧寺店经营状况不错，一年收入有200万元左右。靠着店面的流水，创业初期的资金问题也不那么紧张了。

一个企业如果仅凭一个人支撑肯定走不长远，鱼恋虾品牌的成长就得益于团队的力量。通过家人关系，有着多年餐饮管理经验的北京尚品香**餐饮管理有限公司总经理胡立平，成为徐莉的早期合伙人之一。在一次学术报告会上，徐莉结识了华盛智业·李光斗品牌营销机构创始人李光斗，一番深谈之后，李光斗也与徐莉达成合作。直到今年上鱼舫董事长陈柄霖入股鱼恋虾，徐莉的创业小团队才算组建完成。目前，四名股东分工明确，李光斗负责品牌策划，陈柄霖提供*锅底料和技术支持，胡立平负责门店管理与经营，徐莉则主要负责品牌宣传**。

打造易复制单品

餐饮的核心是菜品，鱼恋虾*锅也正是凭借*到的鱼虾特色美食，找到了自己的市场空间。据介绍，鱼恋虾*锅的客群主要是青年情侣，由于食材选的是刺少的鲈鱼，又是鱼和虾混合烹制，因此也赢得了一些老年人和小孩的青睐。目前，鱼、虾等食材由餐厅向当地供应商采购，*锅底料由鱼恋虾合作伙伴上鱼舫集团提供，由公司统一配送给各加盟店。基础产品均采用智能机器锅制作鱼虾干锅产品，保证3分钟出餐，具有快捷、标准、卫生的特点。

鱼恋虾*锅采取的是加盟连锁的经营模式。为了迎合餐饮市场小而精的趋势，目前，鱼恋虾的店面基本控制在200平方米左右，未来甚至计划开出50平方米的小店。到今年底，鱼恋虾的门店数量将达到10家，覆盖山东、湖南、河北、宁夏等地区。除了北京外，其余主要分布在二三线城市。徐莉说，这是借鉴革命前辈“农村包围城市”的经验。

注入互联网基因

在当下“互联网+”的大环境下，鱼恋虾品牌也插上了互联网的翅膀。

通过开发App并结合微信服务号，鱼恋虾品牌打造了专属的订餐渠道、运营平台，形成社群，通过后续维系，增加顾客黏性。此外，鱼恋虾还自行开发了网站 ——我敢表白网，抓住年轻消费者的心理，通过网站平台，不定期举办“表白”活动，从而吸引消费者，扩大品牌影响力。据了解，我敢表白网目前还处于**测试阶段。

在外卖O2O方面，鱼恋虾目前已经与百度外卖、饿了么、到家美食会等第三方平台合作，未来也将打造自己的外卖平台，获得属于自己的消费数据。徐莉透露，外卖平台已经开始着手搭建，现在的工作重心还在线下拓展。“未来新品牌鱼虾恋将主要往线上发展，做易复制的单品快餐，再加上我们自己的外卖平台，希望能够在外卖市场分得一杯羹。”

走双品牌运营之路

鱼恋虾还尝试进行双品牌运作。除了现有的鱼恋虾*锅，旗下的新品牌鱼虾恋则专注鱼虾类快餐的开发。据介绍，目前鱼虾恋快餐已开发出汉堡鱼排、丫丫虾、伴鱼伴虾堡等鱼虾快餐产品，预计快餐品类的实体店将在年底开店，2016年计划开出300家鱼虾恋快餐店。

鱼恋虾*锅尚处于发展初期，在立足未稳的情况下，又去发展鱼虾恋快餐，这对于一个创业企业来讲是否过于草率?大规模发展加盟店，服务和品质又如何保障?面对这些质疑，徐莉表示，尽管鱼恋虾*锅是一个创新项目，但目前已逐渐形成规模，未来将把工作重心放在发展鱼虾恋快餐上，产品走简单易复制的单品路线是为了能够更好地达到标准化。未来鱼虾恋的产品也将由公司统一配送，各加盟店的经营管理以及产品加工也由公司进行统一培训，希望公司能够发展为“鱼虾品类**品牌”。

津津乐道

信心来自团队

您参加全国餐饮业青年创业创新大赛的初衷是什么?

徐莉：作为一名草根创业者，不管是对于个人还是品牌，这次大赛都给了我一个露头露脸的机会，而且比赛中能够获得各餐饮前辈的关注和指点，对我来说受益匪浅。

能在“双创大赛”中取胜，您认为*大优势是什么?

徐莉：我并不是一个人在战斗，参加比赛的信心来源于我们的团队，我们的创业项目由李光斗老师做策划、上鱼舫提供技术支持，胡立平也有多年的餐饮管理经验，我们的产品也能够赢得消费者的青睐。

鱼恋虾品牌在未来还面临哪些挑战?

徐莉：鱼恋虾主要走的是加盟模式。在当下同业竞争激烈的情况下，各加盟店很难达成统一。因此，对加盟店加大监管力度，强化加盟标准化以及产品配送，将成为一段时间内我们的主要工作。

投稿作者：孤芳不自赏46

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