黄金流沙土豆入口即化

2016.02.18 来源: 互联网大字

这款菜奶香浓郁，外酥里香，用特制的流沙馅做土豆球馅心，切开炸好的土豆球，便流出诱人的金黄色，蛋黄味浓，吃起来有沙沙的口感。

原材料：

主料：雀巢土豆粉200克，自制流沙馅60克

调料：A料(白糖30克，奶粉8克，炼乳20克，鹰粟粉15克，糯米粉10克)，鸡蛋液30克，面粉20克，黄色面包糠80克，色拉油1千克(约耗100克)。

**流沙土豆的做法：

1、雀巢土豆粉用热水和成泥，放入A料和匀，包上流沙馅，制成球，拍上面粉，拖蛋液，裹匀面包糠，依次制成**流沙土豆球生坯。

2、锅上*，放色拉油，烧至三成热，下入**流沙土豆球生坯炸熟捞出，摆盘即可上桌。

旺销秘笈：

1、土豆泥制作好包成流沙土豆，但不要蘸面包糠，要在走菜时再蘸面包糠，这样炸出的***。

2、炸制土豆球的油温不要太高，保持在三成热就可以，油温过高，面包糠容易糊，但低了也会变软。

3、土豆泥必须用少许糯米粉和匀，这样炸出来的成品不会裂。

流沙馅的制作：

1、牛油400克室温软化后打散，分次放入白糖共500克搅拌均匀，倒入牛奶100克拌匀，放入吉士粉、奶粉各150克，炼奶50克，加水拌匀，调成面糊。

2、调好的面糊隔水大*蒸制，每隔10分钟搅拌一下(一定要拌匀)，25分钟左右即可。

3、咸蛋黄30只蒸熟，压碎成粉，同面糊混合均匀即可。

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