宫廷一品带鱼闽菜中的高档货

2016.02.18 来源: 互联网大字

厨房里有些下脚料，比如牛肉粒，都可以加青红椒粒炒香搭配鸭饼上桌卷食，带鱼为什么不可以呢?酥带鱼做成热菜。带鱼经过长时间炖，骨头也是酥的，*大特色就是食用形式新颖，提高了菜品档次。

原材料：

主料：带鱼2500克，生菜叶50克，鸭饼12张，味碟2个

调料：二汤3000克，香叶10克，葱、姜各20克，盐15克，味精10克，白糖10克，陈醋30克，酱油50克，八角5个，香芹、胡萝卜、洋葱各100克

宫廷一品带鱼的做法：

1、带鱼洗净，切成段，入六成热的油中小*炸6-8分钟至干，捞出备用。

2、锅中放二汤，加剩余的调料、炸好的带鱼，大*烧开改小*煨两个半小时至没有水分，捞出带鱼备用。

3、走菜时，取出一份的量改刀，蒸热(或者用微波炉打热)带味碟、生菜叶、鸭饼上桌即可。

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