清汤燕菜鲁菜中的经典

2016.02.18 来源: 互联网大字

燕菜，又名燕窝，清汤燕菜，用于**宴席中的头菜登席。燕窝色白如雪，质地软滑，汤清澈晶莹，口味鲜醇，沁人心脾。

原材料：

主料：燕窝50克

辅料：清汤2000克、精盐7.5克、味精5克、绍酒10克

清汤燕菜的做法：

1、将燕窝用温水洗净，放入七成热的水中泡软，轻轻捞出，用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净。

2、用开水把碱溶化，放入洗净的燕窝，用筷子轻轻搅动一下，泡5分钟后捞出，接着再用开水泡5 分钟，待涨发后，用温水漂洗数遍除净碱液，撕成碎块备用。

3、汤勺置*上，放入清汤开后将燕窝焯一下，控净水分放在汤碗内。

4、净勺内倒入清汤，放入精盐、味精，绍酒，烧开后撇净浮沫，加味精，从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。

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