鲁菜油焖大虾怎么做好吃

2016.02.18 来源: 互联网大字

挤虾脑时要挤虾头的上部，手要轻，保持头与身的完整。虾的水分一定要沥干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水，之前不沥干炒出的菜品就会很水。

原材料：

主料：大虾10只

辅料：味精2克，盐5克，白糖50克、香油、酱油10克，料酒20克，葱段、姜片各5克，高汤150克，水淀粉、花生油50克

油焖大虾的做法：

1、将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净。

2、锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金黄色，盛出;

3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。

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