鲁菜德州扒鸡的做法分析

2016.02.18 来源: 互联网大字

德州扒鸡是鲁菜**。要注意选用鲜活嫩鸡，一般用1000～1250克左右重的鸡。烹制时油炸不要过老。加调味入锅焖烧时，旺*烧沸后，即用微*焖酥，这样可使鸡更加入味，忌用旺*急煮。

原材料：

主料：鸡1只(重1000克左右)

辅料：口蘑、姜各5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克(约耗100克)，五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成)，饴糖少许

德州扒鸡的做法：

1、活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上;将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分。

2、饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至金黄色，捞出沥油。

3、锅上旺*，加清水(以淹没鸡为度)，放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微*上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。

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