德州扒鸡是鲁菜**。要注意选用鲜活嫩鸡,一般用1000~1250克左右重的鸡。烹制时油炸不要过老。加调味入锅焖烧时,旺*烧沸后,即用微*焖酥,这样可使鸡更加入味,忌用旺*急煮。
原材料:
主料:鸡1只(重1000克左右)
辅料:口蘑、姜各5克,酱油150克,精盐25克,花生油1500克(约耗100克),五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成),饴糖少许
德州扒鸡的做法:
1、活鸡宰杀煺毛,除去内脏,清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上;将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入腹内,晾干水分。
2、饴糖加清水50克调匀,均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热,将鸡放入炸至金黄色,捞出沥油。
3、锅上旺*,加清水(以淹没鸡为度),放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油,烧沸后撇去浮沫,移微*上焖煮半小时,至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。
投稿作者:孤芳不自赏46
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