麻辣鸭头

2016.02.15 来源: 互联网大字

麻辣鸭头是湖南，四川，湖北，江西等地传统的汉族名吃。据说麻辣鸭头*早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。 “麻辣鸭头”属于酱汁类食品，是通过多种香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。

做法

原料：鸭头3斤、辣椒粉(两大汤匙)、花椒粉(两大汤匙)、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽(取色)、生抽(取味)、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。

制作方法：1、锅内下油中*烧到热;2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味;3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大*至整个卤汤滚，转小*1小时，香味四溢出，卤水搞定。先煮好卤水素有说道，因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制)，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行

投稿作者：孤芳不自赏46

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