春节家宴一道菜红红火火一整年

2016.01.29 来源: 互联网大字

红烧，不但寓意着新的一年日子红红火火，而且红烧菜色泽红润，鲜咸微甜，酥烂适口，味浓汁厚……**是春节家宴上不可错过的一道美味。

主料：五花肉300克

辅料：鹌鹑蛋10个

调料：色拉油适量，酱油2大勺，葱1段，姜1块，八角2个，香叶2片，白糖1小勺

做法：

1.锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉

2.煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油

3.翻炒均匀，加入糖;炒至糖融化，且均匀包裹肉块

4.将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉

5.大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时

6.放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可

如意红烧羊排

主料：羊排750克

辅料：胡萝卜1根，土豆1个

调料：食盐3克，酱油2毫升，葱3克，姜3克，八角1个，料酒少许，草果少许，香叶少许，白糖3克，茴香籽3克

做法：

1.八角、草果、香叶、小茴香放入调料盒中

2.胡萝卜、土豆洗净，切块，葱、姜切片

3.将羊排洗净剁段，凉水下锅，焯水捞出

4.热锅下油，小火下冰糖炒出糖色，下羊排翻炒

5.调入酱油、盐、料酒翻炒均匀

6.入葱、姜和调料盒，加适量清水

7.开后，转火烧至八成熟，再放入胡萝卜、土豆，烧到胡萝卜、土豆软烂即可

锦绣红烧牛肉

主料：牛腩500克

辅料：洋葱1个，西红柿1个，杏鲍菇1个，姜1小块，白糖2茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，盐适量，黄豆酱1勺，米酒1勺，胡椒粉少许，水适量，食用油适量

做法：

1.准备好所有原材料

2.牛肉焯水，加上姜片和洋葱块

3.蔬菜改刀，牛肉改刀加姜葱焯水。准备酱料和米酒

4.起锅炒料，下油先炒洋葱，下西红柿块和米酒及其它调料一起翻炒

5.牛肉焯水后洗洗干净

6.炒好的料，味道应该是很足的了

7.将牛肉倒入电压力煲中，炒好的料下倒进去

8.酌量添加水，然后启动压力锅牛羊肉键

9.程序结束后，开锅即可

年年红烧鱼

主料：鲤鱼1条

辅料：食油4汤匙，食盐3克，姜1小块，料酒1茶匙，青蒜2棵，豆豉2汤匙，生粉3茶匙，老抽1/2茶匙，白糖1/2茶匙，鱼露1茶匙，清水1碗

做法:

1.把鲤鱼处理干净。抽掉两侧的白筋。表面划花刀，抹上盐和料酒，码上生姜放冰箱腌制10分钟

2.腌鱼时准备好配料。把青蒜切段，蒜白和叶子分开，准备好豆豉，用适量老抽，白糖，盐，鱼露加温水搅匀调成一大碗酱汁

3.把腌好的鱼裹上一层生粉

4.平底锅烧热放适量油，把鱼放入两面煎至金黄后取出备用

5.把豆豉和生姜下锅炒香

6.加入青蒜白煸出香味

7.加入调味酱汁，再加入半碗水烧开

8.把鱼下锅中火煮制，一面煮5分钟后翻面再煮5分钟，煮好后移入盘中

9.这时把蒜叶下锅，翻炒两下

10.加入水淀粉大火收个汁，*后把锅中的汁淋入鱼上即可

招财烧猪手

主料：猪蹄2个

辅料：料酒1汤匙，花椒1小把，桂皮4段，八角5个，香叶3片，干辣椒3个，蒜4瓣，姜6片，细香葱5根，冰糖6粒，生抽3汤匙，老抽1汤匙

做法：

1.佐料准备

2.将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水

3.猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水

4.将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分

5.热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒

6.将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味

7.下猪蹄，煎至表皮金黄

8.倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时

9.加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可

红烧狮子头

主料：猪肉馅适量

辅料：鸡蛋1个，淀粉适量，油菜苔适量

调料：色拉油适量，食盐适量，冰糖少许，葱适量，姜适量，料酒适量，老抽适量，胡椒粉适量，白糖适量

做法：

1.猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀

2.用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好

3.戴上***手套，抓取适量肉馅，注意哦，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎

4.入油锅炸制

5.表面金黄形成硬壳状即可捞出控油

6.锅中留底油，下葱姜片爆香

7.加稍多一些的开水烧开

8.倒入老抽，放入盐，冰糖调味

9.放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟。焯几根菜心搭配摆盘。绿绿的青菜搭配肥而不腻的狮子头，特别的好吃

小贴士

红烧秘诀

要先上色，后加水。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光，而且中途加水会影响菜的口味和颜色。

红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味。主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。调色与调味，两者是不可分割的。调色时有调味的作用，调味时也有调色的作用。这就要求成菜阶段，下酱油、糖时不宜过多，以免汤汁过深，影响口味和色泽。

投稿作者：孤芳不自赏46

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