小曲白酒的香味成份特征

2016.01.22 来源: 互联网大字

小曲酒又称酒药，是一种用高粱制成的药酒，有无药小曲和药曲之分。那么小曲白酒的香味又有什么成份特征？

小曲的品种香味很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。在小曲酒生产上，小曲兼具糖化及发酵的作用。我国南方气候温暖，适宜于采用小曲酒法生产。

小曲白酒香味成分的四个特征：

1、乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体香气。

2、乳酸乙酯含量高于乙酸乙酯。

3、有的酒带有特殊的香气，如β一苯乙醇香气，药香等。

4、口味比较醇厚，是普遍特色。

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