资讯 > 正文
年关近，团年饭已经进入了密锣紧鼓的筹备阶段。近年来各色进口冻品海鲜大举进攻广州市场，无论是电商、超市还是街市，都能看到澳洲龙虾、进口三文鱼、**斯加银鳕鱼、加拿大北极贝和象拔蚌等“海归派”的身影。
不过，对于不少家庭客来说，这些进口海鲜们在餐厅师傅的手上就美味得叫人一试难忘，但自己操刀的话却总有不尽如人意的地方，何解呢？城中**日料店的香港主厨杨师傅教路，抛开烹饪水平的高低之外，一个很重要的原因就是大家在解冻这些海鲜时不得其法，令到它们的肉汁流失，质地变得粗糙。要想令到它们在下锅前能回复“在生”状态，就要注意以下秘笈啦。
A
厚身鱼肉请隔夜解冻
现在市场上的海鲜，有冰鲜和急冻之分。冰鲜海鲜（冷藏温度为0摄氏度到5摄氏度之间，肉质依旧保持柔软）基本上只要在下锅前，提前半小时到一小时从冰箱的冷藏室取出回温至室温即可。
至于急冻海鲜（冷冻温度在零下18摄氏度以下，肉质硬冷），则要视乎海鲜的种类来应用不同的解冻方式。譬如银鳕鱼这种厚肉鱼类，尤其是重量超过3公斤以上的大型海鱼，就建议提前一晚从冷冻室取出，放入冷藏室中至少提前解冻6小时以上，然后在烹饪前半小时到一小时前取出，令其回复到室温水平。至于龙虾、虎虾、南美白虾等虾类，也是同样处理。
如果是有带密封外包装的急冻鱼类，直接连包装一起冷藏解冻即可。若是散装急冻鱼类，则要用密封袋密封好再解冻。
B
刺身级贝类解冻不建议室温解冻
在市面上，也能见到有号称达到刺身级别的贝类出售，譬如加拿大带子、北海道带子、加拿大北极贝等等。对于这类刺身级食材，杨师傅就表示，它们必须要提前5到6个小时在冰箱的冷藏室中解冻，不适合直接在室温下解冻，以防细菌滋生。
其中要留意的是北极贝。如果是刺身级的北极贝，像是现在市面1公斤装的那种，它们通常是在急冻前已经被烫到八成熟的，但还保留着内脏没有去掉。对于这种北极贝，就要先用直饮水直接从贝面冲过洗净解冻，然后把内脏取出，先用盐揉一揉以洗掉杂质和消毒，再用80摄氏度的温水将它们略烫20秒左右，然后立即过冰水，好让它们保持脆嫩口感不会变老。不过要留意的是，现在市面上的进口北极贝加拿大版和朝鲜版、俄罗斯版混杂，后两者的个头比加拿大的要大，但肉质就要比加拿大的要硬。
顺带一提的是，有不少读者提到，他们买回家的带子一解冻后就缩水了。对此，杨师傅表示这是由于带子本身品质不佳的缘故，和解冻方式无关。
C
快速解冻可用微波炉
当然，如果时间上实在来不及，还有一招微波炉解冻。不过在使用这一方法之前，请先用湿毛巾把食材裹起来，再按解冻按钮，以免食材水分大量流失。不过，这种解冻方法，会对食材的肉质造成一定影响，所以非必要就不建议啦。
文/羊城晚报记者梁旭华
投稿作者：孤芳不自赏46
相信很多人也都发现了，如今木炭市场变得越来越火，所以带动了机制木炭市场的发展，金火旺木炭机可以变废为...
木炭在我们的生活中扮演着重要的角色，因为它的存在，我们的生活有了许多便利。而木炭的生产时需要木炭机的...
金火旺木炭机加盟政策是什么?多少钱能加盟?投资成本低，万元左右即可加盟!金火旺木炭机是一款清洁产品，...
随着社会经济的快速发展，在我们日常生活当中会使用到各种各样的机械设备，其中，金火旺木炭机设备应用比较...
我国的环保项目在市场上一直都非常的抢手，投资者只要瞅准机会，就会在这个行业奋力一搏。目前有很多投资者...
金火旺机制木炭赚钱吗?你还在为投资什么项目而烦恼吗?金火旺机制木炭加盟，高回报低投入，是您的致富伙伴...
招商加盟网3158招商加盟网友情提示：投资有风险，选择需谨慎