北京小吃：北京银丝卷

2016.01.19 来源: 互联网大字

银丝卷其实就是甜味的小馒头，不过很好吃，皮是炸过的，但不油，很松软!皮和肥肉的部分很像胶状很粘，口感特别Q，像是有很多胶原蛋白被切成一块块儿，然后像烤鸭一样蘸酱用饼卷着吃味道好极了!

原料：面粉500克，面肥50克，碱适量，白糖50克，油50克。

做法：

1、将面肥用水调开，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵;

2、面团发好后稍饧，加入白糖、碱水，反复揉均匀(碱水要逐次加入，揉至面团光滑不粘手为好);

3、将和好的面团用抻面的方法，反复抻条至面的劲头均匀，然后绕搭9扣，出成面丝，横置案上，刷上油，再切成6厘米长备用;

4、将剩余的面头揉和均匀，搓条，揪剂，擀成椭圆形面皮，皮内放面丝一绺，将皮边翻折于面丝之上，两头包紧，呈长圆形，稍饧;

5、将银丝卷上笼蒸15分钟即可。

北京银丝卷的特色：新奇别致，暄软微甜，可与肉馄饨、海蜇皮拌萝卜丝搭配食用。

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