北京小吃：北京小窝头

2016.01.19 来源: 互联网大字

小窝头是由小米面、敉子面、玉米面、栗子面混合而成，做成圆锥形，每个底部都有一个圆洞，小巧玲珑，蒸熟后呈金黄色。传说这是清代慈禧太后喜爱的一种宫廷食品。一般老百姓吃的，主要用玉面(有些掺进一些黄豆面)制作而成，个子也大。

窝头一词，在旧中国是北京人意为“贫穷”的代名词。过年北京人讲究吃饺子，但贫穷人家吃不起，只有吃窝头过年。过去有一副对联写道：“人过新年，二上八下; 我辞旧岁，九外一中”。上联指包饺子，两个大拇指在上边，其它八个指头在下托着;下联则是捏窝头的动作，一个指头在窝头眼内。

在哪儿能吃到正宗的小窝头呢?北海公园内的仿膳饭庄所做的小窝头*有名。它用细玉米面、黄豆粉、白糖为原料，在拌和时加一点硷面，揉和均匀后，搓成直径约2厘米左右的长条，再分成50个小剂，手蘸凉水，将每个小剂捏成中间空的窝头，捏至窝头厚度只有0.3厘米，内外壁光滑，形似宝塔时即可上笼蒸熟。小窝头松软香甜，根本吃不出是用玉米面做的。北京传统仿膳风味小吃。小窝头具有色泽鲜黄，口味香甜细腻，富有营养的特色。1956年的国庆招待会上，***总理曾用仿膳小窝头招待宾客，食者赞不绝口。

制作原料：细玉米面，黄豆面，白糖，糖桂花

制法：

1 .将细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花一起与温水揉合至面团柔韧有劲，搓成圆条，摘剂;

2 .取面剂放左手心里，用右手指将风干的表皮揉软，再搓成圆球形状，蘸点凉水，在圆球中间钻一小洞，由小渐大，由浅渐深，并将窝头上端捏成尖形，直到面团厚度只有一分多，内壁外表均光滑时即制成小窝头;

3 .将小窝头上笼用旺*蒸10分钟即成。

小窝头具有色泽鲜黄，口味香甜细腻，富有营养的特色。

投稿作者：孤芳不自赏46

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