北京小吃：北京枣荷叶

2016.01.19 来源: 互联网大字

北京的"满汉全席"一般都以烧烤菜为主，席间的烤猪、烤鸭这两款宫廷双烤，必须配荷叶饼为主面食。枣荷叶是在此基础上，加上小枣经蒸制而成。

枣荷叶做法：

1.将小枣拣去虫枣及杂质洗净，用水浸泡2小时，放入沸水锅中煮熟。

2.面粉倒入盆内，加水和成面团，饧发后，加入碱水揉匀，然后搓成长条，摘成10个小面剂。

3.面剂用而杖擀成长圆形，一边码上煮熟的小枣3-4个，然后将另一边折在小枣上，呈半圆荷叶形，再用刀在上面按三道印迹，似叶梗，入笼蒸约20分钟即可。

枣荷叶的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜;

2.入笼蒸时要用沸水旺*速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。

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