2016开火锅店的经营方法有哪些

2016.01.19 来源: 互联网大字

现在吃*锅的人更喜欢选择一些一人一锅的小*锅，这样更卫生更干净。利用自己的小积蓄，开一家小*锅店，虽然店面不大但是也很温馨，这也是一种不错的生活状态了，选择开*锅店，对于没有经验的你，怎样才能开好呢?

节约资源，没必要浪费的就不浪费，前厅低价易耗品，如牙签、***筷子、***纸杯、餐巾纸等，浪费严重。如果客人没有要求，前厅尽量用陶瓷碗碟，避免***纸杯等的浪费，每张台面一次只给8张餐巾纸，不够再单张补。这样1个月下来餐巾节约600多块*，纸杯等均节约200-300元。

装盘不能随心所欲，心情好多给客人一把羊肉片，心情不好少抓一把。怎样开好一家*锅店?应规定，每份菜的出品重量及摆盘方式必须严格标准化。比如肉类，一份重量为8两，装盘为3层，每层大约多少片，左右误差不能超过5-10克。

原料方面进货时要掌握好尺度，该店每天采购大约等于当天销售量两倍的蔬菜，但是经过初加工后，往往剩下的刚刚够卖。怎样开好一家*锅店?同样，毛肚类涨发也是一样，出成率非常低。

*锅店没有回收，回收并不是指回收客人吃过的“口水油”，而是指客人没有动过筷子的菜品，这主要是蔬菜类，因为肉类上桌后，色泽和品质均会降低，不能再利用。不要小瞧蔬菜这一部分利润，冬季蔬菜价格比较高，以油麦菜为例，冬天达到5.5元/斤，卖3元一份(大约150克左右)。收会后，去掉烂叶子，约有 10%的损耗率，洗净即可出菜。

现在吃*锅是很应景的，合肥这几天的气温很低，吃点*锅多惬意。那么如何经营好一家*锅店?不知道文章中的相关介绍，对你是否有所帮助，如果真的打算开*锅店了，这些小知识还是需要多了解一些为好。

投稿作者：孤芳不自赏46

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