牛油面很鲜很美味

2016.01.19 来源: 互联网大字

牛油面很鲜很美味，牛油面是湖北襄阳市特色面食之一，牛油面的特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。牛油面是襄阳人*喜欢的早餐。襄阳**面食还有荤系(牛杂面、牛肉面)和素系(豆腐面、海带面)。荤系是在牛油面中加入牛肉或者牛杂等肉类，一般有辣椒。素系是在牛油面中加入豆腐海带等素菜，一般不放辣椒。

牛油面做法：

主要食材：主料有：牛肉，精面(碱面)，**药，绿豆芽，牛油汤。.辅料：葱，姜，大蒜，豆腐，海带，黄豆，香菜，牛肉，牛杂等。

做法：把面煮至八成熟，放凉，面放在竹漏中，下垫绿豆芽，放进滚开的锅中半分钟，倒进大碗里，浇一勺牛油汤，再抓少许葱花或芫荽，还有香菜。这面的好吃与否，关键在汤以及面的劲道。汤一般要用牛骨和牛肉熬制。选肉*好是黄牛肉或牛杂，而且一定要肥瘦搭配才能鲜美味儿足。再加许多种佐料;佐料关系到味道，各家自有高招，秘不示人。据说总共有二三十味的香料，比方说：大料、茴香、香叶、丁香、肉豆蔻、白扣、百果等等。其实具体怎么搭配还是看个人喜好和口味。*主要的还是两味：辣椒，花椒。*先兴起时有用**壳为料的，公安知道后严加打击，多加**为料，根据气候和身体状况的不同调制保养，而味道还是出奇地好。面以碱性为主，盘好的面总是金灿灿的。汤以麻辣为主，熬好的汤上面，总盖着一层厚厚的红油。辅以葱花、大蒜，绿白点缀，真是色香味俱全。

投稿作者：孤芳不自赏46

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