红烧蹄膀怎么做好吃呢?

2016.01.19 来源: 互联网大字

红烧蹄膀怎么做好吃呢?民间节日酒席上一般都有红烧蹄膀。它的制作方法是：将去骨猪蹄膀刮净，在沸水锅里稍烫取出。炒锅置中*上烧热，放入猪蹄膀，加酱油、白糖、葱段、姜片烧五分钟后起锅，盛入沙钵中。用纱布把八角、小茴香、桂花果、桂花、良姜、肉豆蔻、花椒扎成五香袋，放入沙钵中，加清水在微*上烧一个半小时，待蹄皮一擢既破、肉质溶烂时，起钵盛盘即成。此菜风味*特，色呈酱红，光泽悦目，蹄膀溶烂滑润，稠汁微甜，五香味浓.

做法

主料：猪肘(1000克) 调料：小葱(15克) 姜(10克) 丁香(3克) 八角(3克) 桂皮(2克) 辣椒(红、尖、干)(3克) 酱油(5克) 白砂糖(5克) 盐(5克) 料酒(10克) 花生油(75克)

制作工艺：1. 将猪前肘肉修成*腿形，皮上刮净猪毛和污垢;2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明*烧至断生;3. 锅置旺*上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油;4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好)、料酒、葱姜，同烧;5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温*煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。

投稿作者：孤芳不自赏46

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